Miss GlouGlou va faire le tour du Monde, elle s’attaque au Monde, elle arrive au Monde.

J’ai encore plein jeux de mots médiocres dans ma besace, mais une seule info qui compte : j’ai été sollicitée pour que Miss GlouGlou fasse partie des blogs invités du monde.fr.

C’est une joie immense d’être accueillie dans cette vénérable demeure qui signifie crédibilité, lecteurs, alcool gratuit à flots, gloire, postérité, sanctification… heu, hem. L’idée, c’est de poursuivre ce que j’ai entamé ici, mais en mieux, parler du vin avec décontraction, légèreté, originalité si possible, sans être ennuyeuse de préférence. (si je ne réussis pas, au pire, je suis dégagée du Monde, pas de pression aucune!)

Je vous invite donc à suivre les Tribulations vinicoles de Miss GlouGlou sur :

http://missglouglou.blog.lemonde.fr/

un blog plus sobre, mais seulement d’un point de vue esthétique.

A très vite, donc, bises à tous.

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« Il ne serait pas mal, ce vin, s’il n’avait pas cette odeur de mercaptan ! » Toi aussi, parle comme un pro avec les jolis mots œno.

Pour faire chic en société, rien de tel que de sortir le mot qui va bien. Encore faut-il le maîtriser car si vous confondez la fraise et le mercaptan, malheureux,vous avez tout faux. Selon les scientifiques du site « Smelly Science », le mercaptan serait présent dans les pires odeurs, les méchants pets, les glandes de putois et les émanations des décharges publiques.

Plus précisément, le mercaptan est un composé organique avec un sulfure lié à un carbone. Odeur fétide sous forme liquide ou gazeuse, le mercaptan a pour propriété de « capter le mercure« , d’où son nom.

En chimie, on appelle plus généralement le mercaptan « thiol » ou « thiolalcool » car il a la même composition qu’un alcool sauf que l’atome d’oxygène est substitué par un atome de soufre. Or chacun sait (surtout les chanceux qui ont fait de la chimie au lycée) que le soufre, avec son odeur d’œuf pourri, est utilisé pour fabriquer des boules puantes.

Dans le vin, ce parfum désagréable est parfois rencontrée en cours d’élevage. A la dégustation, il est un signe de réduction excessive du vin, il fait partie des « défauts » dans les tableaux des différents arômes. Ce sont les levures qui produisent de l’H2S, cette odeur d’œuf pourri.

Comme l’explique le blog du lycée viticole de champagne, on peut enlever le goût de mercaptans en aérant le vin, voire en le mettant en contact avec du cuivre. Une bague ou une boucle d’oreille, celles que vous ne portez plus car elles laissent des traces vertes sur la peau, feront l’affaire. Le H2S précipite alors sous forme de sulfure de cuivre, et l’odeur disparaît.

En revanche, si la molécule H2S se combine avec l’éthanol pour former le « thiol » soit le groupement R-SH (vous suivez toujours? faites au moins comme si), le vrai de vrai mercaptan, vous pouvez vous brosser, votre vin est pourri.

Dans ce cas là, sortez votre plus joli sourire et faites remarquer à vos convives qu’il est rare de nos jours de sentir le mercaptan, quelle belle occasion. Devant leurs mines interrogatives, vous pourrez à votre tour expliquer ce qu’est le mercaptan et détournerez habilement l’attention. Et puis c’est tout de même plus élégant que de se contenter d’un « ça pue grave ». Merci qui? Merci le beau mot œno.

(évitez de l’utiliser pour vous moquer de vos camarades : « si je ne m’abuse, tu sens le mercaptan » n’est pas très urbain, à moins de vouloir inciter votre chéri à forcer sur le déodorant.)

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il y avait différents verres à vin sur la table des restaurants chics ? Ce n’est pas tant pour faire joli que pour mettre en avant les qualités des vins servis.

Selon le diamètre, l’épaisseur du bord, la taille du ballon, le vin présentera plus d’acidité, de tanins, etc. Voilà donc pourquoi un vin dans un godet a eau n’est jamais exceptionnel.

C’est la marque de verres Riedel, la rolls pour les vins, qui en a fait sa spécialité. J’en ai compté plus de 160 formes diverses. Dans le magazine « Wine Advocate », Robert Parker Jr, le monsieur « je sais tout » du vin (qui a aussi un chien qui pête, apprend-on dans Mondovino), dit des verres Riedel qu’ils sont

« les meilleurs sur le plan technique et du plaisir hédoniste. Leur rôle est considérable. Je ne saurai insister assez sur la différence qu’ils apportent à la dégustation de bons vins. »

Certes, un verre ne va pas transformer un mauvais vin en bon cru. Mais il peut le mettre plus ou moins en valeur. C’est comme regarder un film avec un Home Cinéma ou sur un lecteur DVD portable. Ça ne rend pas pareil.

• La quantité d’air présente dans le ballon du verre influence le vin. C’est le même rôle qu’une carafe à décanter. Plus il y a d’air en contact avec le liquide, plus le vin, aéré, gagne en maturité et libère ses arômes. A l’inverse, un petit verre est plus adapté pour les vins blancs, car il préserve leurs arômes fragiles d’une évaporation rapide.

• La position de la tête : pour ne pas baver en buvant, les verres largement ouverts nous forcent à baisser la tête, alors que ceux plus étroits nous obligent à pencher la tête en arrière. Ces différentes positions conditionnent l’arrivée du liquide sur la langue. Si la perception du sucre s’effectue sur le bout de la langue, le degré d’acidité se mesure au fond de la langue.

Ainsi, un verre légèrement évasé permettra au vin de se déposer délicatement sur le bout de la langue, ce qui accentuera la sensation de sucre et d’alcool. Un verre fin et resserré, à l’inverse, bu la tête en arrière, va accélérer l’arrivée du breuvage vers le fond de la langue et mettre plus en avant l’acidité du vin.

• Le bord du verre, net ou en bourrelet, peut jouer aussi. Voici le descriptif de quelques verres Riedel, dans la gamme « Sommeliers », la plus belle et la plus chère (quand on connait les prix Riedel, ça signifie que chaque verre coûte un bras).

Verre Sommeliers 400-00, Vieux Rouges

Verre Riedel Sommeliers 400-16, Rouges jeunes

Verre Riedel Sommeliers, vins lourds

Verre Riedel Sommeliers 400-0, vins blancs gras

Verre Riedel Sommeliers 400-1, vin blanc léger

A moins de collectionner les verres à pied et de posséder un vaisselier de la taille de mon salon, je ne saurai vous conseiller d’investir dans tant de verres.

Une forme standard, un verre ni trop grand, ni trop resserré, ni trop rond, ni trop évasé conviendra à tous les vins. Pas d’effet de style, donc, dans le verre. Optez pour le type 400-00 ou 400-0 en photo ci-dessus. Personnellement, j’utilise des verres Ikea. A défaut d’être solides ou cristallins, ils coûtent 1 euro pièce et leur forme classique me satisfait totalement.

Grâce à Riedel, j’ai désormais une raison valable de faire la grimace à la vue du vin dans un verre Duralex.

En créant ce blog, j’ai repensé à mes études en Alsace et à la rédaction, dans mon école de journalisme, d’un magazine célébrant la Route des Vins d’Alsace. Érigée en 1953, elle fêtait alors ses 50 ans.

En relisant ces articles, je m’aperçois d’abord qu’on avait des profs sacrément cool pour nous laisser écrire sur le vin, mais surtout, qu’ils nous avaient fait méga bien bosser. Il y a tout plein d’infos dans ces papiers! Pour mieux comprendre les enjeux oenologiques, économiques et touristiques des vins d’Alsace, c’est pas si mal. Les voici donc en version numérique.

Le sujet sur lequel j’avais planché retrace un demi siècle de volonté et réglementation pour transfomer de gentilles piquettes en vins de qualité. Voire en grands vins : « En 50 ans, le « p’tit blanc » est devenu grand ».

Pour le dossier complet, commencez par l’article « La Route des vins a cinquante ans ». Sur la marge droite, vous trouverez tout le sommaire cliquable. Petites pauses le long de la Route, cépages versus terroir, interview de Serge Dubs, l’ Alsacien nommé meilleur sommelier du monde en 89, différentiation des vignobles, gastronomie ou promotion touristique, j’espère bien que vous trouverez de quoi vous divertir.

Ce n’était pas un de ces épouvantables guides Parker qui me font penser à un annuaire, avec leurs 600 vins, leurs 600 notes insolentes et leur 600 critiques aussi poétiques qu’un code pénal. Ce livre, c’était « L’Atlas Mondial du Vin », de Hugh Johnson et Jancis Robinson.

Très vite, je lui ai dégoté un charmante petite mallette sans marque, en cuir noir souple et fatigué, doté d’une fine bandoulière de cuir accrochée par des anneaux carrés et dorés.

Pile la sacoche que Léonardo Di Caprio aurait pu arborer dans « Catch Me If You Can », bien années 60, de quoi nous donner un sacré look, à l’Atlas et moi.

Ma mère a aussi sobrement commenté la nouvelle. « Alors, il faudrait peut-être que tu arrêtes de fumer et que tu prennes soin de ton nez. » Ah oui, c’est peut-être un handicap. De temps à autres, je baguenaude dans un état bordé par la sinusite et la rhinite, où mon nez est si bien bouché. Durant ce moment magique d’anosmie, un Guerrouane marocain se confond admirablement avec un Pinot Noir d’Alsace. Avantage, ce sont des périodes où je ne suis pas trop regardante sur la marchandise.

Puissent ces bons conseils, cher papa, chère maman, porter leurs fruits.

Ils m’en ont donné un dernier, en choeur, après s’être regardés avec horreur:

« Mais… si tu veux apprendre à déguster, toi qui aime tant le vin… tu vas d’abord devoir le cracher! »