Ouvrir un vin de Colette Faller et ses filles, c’est la promesse d’une grande rencontre. Sauf quand une bouteille a été mal conservée et qu’on se retrouve à dîner avec Jean Lefebvre quand c’est François Cluzet qu’on avait invité.

Le domaine Weinbach, à Kaysersberg en Alsace, est un « domaine mythique ». C’est l’ouvrage spécial Alsace de la Revue du vin de France qui le dit. C’est d’ailleurs la seule maison où j’ai acheté du vin dans laquelle il n’y avait pas de crachoir.

Chez Colette Faller et ses filles, Catherine et Laurence, on boit ce qu’on goûte. D’ailleurs vu la merveille et son prix, on n’a pas du tout envie de cracher. J’ai acheté une caisse à ces femmes fantastiques (je n’ai pas fini de leur tresser des couronnes) en prenant un peu de chaque, entre 10 et 30 euros la bouteille.  C’était il y a 4 ans. J’ai fait dormir la caisse chez mes parents puis je l’ai trimballée à Paris.

La semaine dernière, je décide de faire une quiche lorraine. Surtout pour voir comment mon Magi « bip » s’en sort avec la pâte brisée (il s’en sort fort bien, merci pour lui). Ma patrie d’origine étant voisine de l’Alsace, la quiche appelant un vin simple et bon, je songe « Ouh, ouh, un Pinot Blanc de chez Faller, voilà qui va égayer mon dîner ».

Je suis seule ce soir là. « Ouh, ouh, qui c’est qui va manger avec François Cluzet, c’est bibi! » Voilà ce que ce vin m’évoque. Un compagnon franc, sans chichi, de bon goût avec un humour discret. Tout à fait François. Un vin sec, minéral, bien équilibré. Je me voyais déjà lui dire « Et que pensez-vous de ma quiche? »

Et je débouche. Patatras. Je le sens: « Ouh François vous avez fait la chouille hier soir? Vous avez l’haleine un rien moisie sur la fin. » Je le goûte: « Mais vous n’êtes pas du tout François Cluzet. Jean Lefebvre, sortez de cette bouteille! »  Le reste du dîner fut piteux. Le vin s’était mal conservé. Ok, je l’avais mal conservé. Debout durant la dernière année, quelle idiote. Je l’ai bu, après tout Jean Lefebvre a joué dans les Tontons Flingueurs et il m’avait fait rire. Mais cette blague-ci n’était pas de première fraîcheur.

Après cette mésaventure, j’ai paniqué. Et si toutes mes bouteilles du domaine Weinbach avaient pris le même chemin? Dimanche dernier, devant mon chéri, du chou et des filets de sole, j’ai flippé et j’ai sauté sur le Gewurztraminer Cuvée Laurence (du nom de la cadette) 2004.

Gewurztraminer cuvée Laurence du Domaine Weinbach avec Jojo.

Dès que je l’ai ouvert, j’ai su. Non, il n’avait pas pris le chemin du Pinot blanc. Pas du tout. En voyant le liquide jaune d’or dans mon verre, en sentant ces fruits exotiques, ce miel, ce réglisse, ces épices, je me suis décomposée. Tel un génie sortant de sa lampe, c’était Jude Law qui était dans mon verre. Fin, subtil, sensuel mais froid. Comprenez sucré mais sans lourdeur, avec une fraicheur en fin de bouche qui lui donne une structure, un corps musclé et vif.

J’ai attrapé mon Gault&Millau pour connaître leur avis: 19/20. Ah quand même… J’ai regardé mon mec: « On devait pas fêter nos 2 ans? Devine qui vient dîner?!! »

Maintenant j’ai peur. Il me reste un Muscat. Et je ne sais pas à qui m’attendre: Gad Elmaleh ou Pierre Mondy?

Il est presque fréquent de boire du mauvais vin dans un bar. Mais un vin abîmé, vraiment dégueu, c’est plus rare. Quand ça arrive, vous comprenez la différence.

Objet de la cata: des vins oxydés, chauffés, madérisés. Lieu: dans un bar du 18e arrondissement, métro Lamarck-Caulaincourt.

La scène se passe juste avant le dîner, avec une amie. Face à une longue liste de vins au verre, nous choisissons deux Gigondas (Rhône méridional, à 30 km d’Avignon). Prévenant, le patron précise qu’il n’en sert pas souvent et dépose les verres bien remplis.

Je sens: pouah, le Madère. J’aime bien le Madère, j’en avais mis la veille dans une sauce à la Saulieu. Mais quand le processus de madérisation n’est pas volontaire, le résultat n’est pas jojo. Amer avec un goût de pomme blette. Pour ma compagne de boisson, l’expérience lui rappelle le vin cuit, en plus mauvais. (Si vous pataugez avec les défauts olfactifs des vins, allez voir l’excellent cours du site Altervino.)

J’en fait part à notre serveur. La vérité est que sa bouteille va tourner en vinaigre sous peu. Beau joueur, il nous propose de reprendre les verres. Mais linotte que je suis, je me dis « Ophélie, voilà l’occasion de retenir à jamais l’odeur d’un vin madérisé. Bois et souviens-toi ». Je m’en souviendrai. Juré.

Again and again

Nous terminons péniblement nos verres. Pour récompenser notre courage, on décide de reprendre du vin. Un Bourgogne, cette fois-ci, conseillé par notre hôte. Il nous sert un verre et demi avec la fin d’une première bouteille, en débouche une autre, nous fait cadeau du demi verre et nous en sert un troisième de la nouvelle bouteille. Plutôt sympa.

Je re-sens: re-pouah, re le Madère. Il nous a pourtant servies dans des verres propres. Cauchemar, enfer et damnation, suis-je condamnée à ne plus aimer le vin, comme le Capitaine Haddock dans Tintin et les Picaros? Je renifle alors le troisième verre, issue de la bouteille fraichement ouverte. Ha-ha, celui-ci est propre! Pas fantastique mais net de toute odeur d’oxydation. Aucun madère à l’horizon.

J’en suis à me demander combien de temps ses bouteilles restent ouvertes et pourquoi elles sont toutes oxydées quand ma copine pointe du doigt le comptoir: « Regarde où il conserve sa bibine ouverte!« .

Ça alors, quelle drôle d’idée. Le gus avait entreposé ses bouteilles ouvertes sur une clayette en verre, sous laquelle un bonne grosse ampoule incandescente semblait allumée en permanence. Le type éclaire et chauffe ses vins par en-dessous! Ce faisant, il accélère à toute blinde l’oxydation de ces pauvres bêtes! Pourquoi ne pas mettre des huîtres sur un radiateur, tant qu’on y est?

Moralité: j’ai souffert mais j’ai désormais un conseil. Avant de commander un vin au verre, tachez de regarder où sont conservées les bouteilles ouvertes. Si elles sont exposées à la lumière, à proximité d’une source de chaleur, faites un grand sourire au serveur et commandez une bière.